Comune Monteleone di Spoleto - Sito Ufficiale

Tritare per bene la cipolla ed il sedano; farli rosolare in pentola con olio e pomodoro. Versare poi acqua ed all'ebollizione mettere il Farro di Monteleone. Mescolare frequentemente e far cuocere per circa un'ora. Verso la cottura si può aggiungere un pizzico di peperoncino o pecorino grattugiato.

Tritare per bene la cipolla ed il sedano, farli rosolare in pentola con olio; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far cuocere ancora; aggiungere le patate tagliate a dadini ed il pomodoro. Mescolare e far cuocere fino alla completa cottura del pomodoro. Aggiungere acqua ed alla sua bollitura versare il farro; far cuocere per circa un'ora, mescolando frequentemente. Alla cottura condire con il formaggio pecorino.

Mettere il Farro di Monteleone a mollo la notte prima in dodici volumi di acqua. Tritare finemente le verdure e cuocere il tutto nell'acqua in cui si è tenuto a mollo il Farro di Monteleone. A cottura ultimata si passano le verdure e si unisce il Farro di Monteleone facendolo cuocere nel passato di verdure per circa mezz'ora. Servire con un filo di olio extra vergine d'oliva o un riccio di burro.

Porre in una casseruola l'osso di prosciutto, coprirlo con l'acqua e farlo bollire per una decina di minuti. Buttare l'acqua di cottura, coprire nuovamente con acqua l'osso, aggiungere la carota e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla a fettine ed i pomodori a pezzi. Fare bollire per un'ora, quindi filtrare il brodo necessario per 4 porzioni abbondanti (circa 1,5 litri). Assaggiare, quindi aggiustare il sale e pepe. Portare a bollore il brodo e versare a pioggia il Farro di Monteleone. Lasciare cuocere per 25 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, poco prima del termine della cottura, scarnire il prosciutto dall'osso tagliandolo a dadini ed aggiungerlo alla minestra. Servire la zuppa spolverizzandola di pecorino grattugiato. Volendo, condire, fuori dal fuoco, con un filo di olio extravergine d'oliva. Fare molta attenzione nel salare il brodo, perché facilmente l'osso di prosciutto cede molto sapore: rischiereste di avere una minestra troppo salata.

Mettere a bollire gli zampetti di maiale, con sedano e cipolla; schiumare ogni tanto. Alla cottura passare il tutto e rimettere a bollire con il Farro di Monteleone. Mescolare frequentemente; aggiungere una puntina di salsa di pomodoro. Servire a tavola con formaggio pecorino. Volendo, condire, fuori dal fuoco, con un filo di olio extravergine d'oliva.

Lessare le castagne facendole bollire per 20/30 minuti. Sbucciarle e sbriciolarle a pezzettini piccoli. Preparare un sugo con le carote, le cipolle, i pomodori, il sedano, il prezzemolo, l'aglio, il sale , il pepe, l'olio, avendo l'accortezza di aggiungere le castagne sbriciolate nel momento in cui si aggiungono i pomodori al soffritto. Lasciare in ammollo il farro per 6/8 ore, in una quantità d'acqua pari a poco più il doppio del volume dei chicchi. Dopo di che potrà finalmente essere messo sul fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Dopo aver portato ad ebollizione, si potrà abbassare la fiamma, salare e coprire la pentola con un coperchio. Per la cottura saranno necessari 30 minuti. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere il sugo (contenente le castagne) e mescolarlo al farro, di modo che sugo e farro cuociano insieme 15 minuti. Al momento di servire a tavola aggiungere olio a crudo ed un ramo di prezzemolo crudo spezzettato.